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イタリア人から教わった(人から教わった)「自家製パスタソース」
すいません，私が直接教わった訳ではないです;;
その昔，知人の絵の先生が現地でイタリア人から教わってきました．
向こうでは家庭で日常的に作られてるそうです．
簡単に出来るわりにはメチャうまいので是非作ってみて下さい．
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材料
トマトの缶詰，オリーブオイル．
トマト缶は，教わった時はホールトマトだったけど，カットトマトのほうが良いです．
出来上がるまでの時間がものすごく違う．しかも，ぶっちゃけ味は変わらん(と思う)．
鷹の爪，月桂樹の葉，ニンニク．
あと，イタリアンパセリの刻んだもの．
が，普通のパセリでさえ品切れでしたorz
無いから今回はコレで行きます．
画像は次に作った時にでも差し替えておきます．
作り方
オリーブオイルに鷹の爪，ニンニク，パセリを入れてエキスを抽出．
ここで焦げたらアウトなので，10分くらいかけるつもりで超弱火で．
この状態を「ソフリット」と呼ぶらしい．
意味？さあ？教わってから三十年近く経つけど，特にググったりはしてません…．
トマト缶と月桂樹を投入．
ぐつぐつ煮ていく訳だけども，この状態で味をみて下さい．
ぶっちゃけ最初は「トマトの酸味」ですよね．
で，これが，時間が経つにつれて酸味が飛んで「旨み」が出てくる．
ぁー，これか！って旨みが出てくると思うので，そしたらコレくらい，結構な量の塩を投入．
するとその旨みが「コク旨」になると思います．
あっとゆう間に完成(ぇ！
元々の缶に入れて粗熱をとって冷蔵庫で保存．数日中に使いましょう．
使う分だけパスタにかけます．
続きます
